Quy trình sản xuất rượu vang trắng (White Wine) có những điểm khác biệt quan trọng so với rượu vang đỏ, đặc biệt là ở bước xử lý vỏ nho.
1. Thu hoạch nho
* Nho trắng được thu hoạch vào thời điểm đạt độ chín lý tưởng, thường sớm hơn nho đỏ để giữ được độ chua tươi mát.
* Thu hoạch có thể bằng tay (đảm bảo chọn lọc tốt hơn) hoặc bằng máy (tiết kiệm chi phí, nhanh chóng).
2. Tách cuống & Ép nho
* Nho sau khi được thu hoạch sẽ tách cuống để loại bỏ vị đắng từ cuống.
* Khác với vang đỏ, vang trắng ép ngay sau khi tách cuống, không ngâm vỏ, nhằm tránh chiết xuất tanin và màu sắc.
* Quá trình ép nhẹ nhàng để lấy nước nho trong, hạn chế lẫn tạp chất.
3. Lắng & làm trong nước nho
* Nước nho ép xong chứa nhiều cặn (bã nho, vỏ, hạt nhỏ).
* Nhà sản xuất sẽ để lắng tự nhiên hoặc dùng kỹ thuật lọc/làm trong để thu được dịch nho sạch, chuẩn bị cho quá trình lên men.
4. Lên men rượu (Fermentation)
* Dịch nho được đưa vào bồn inox hoặc thùng gỗ sồi (tùy phong cách rượu).
* Thêm men (yeast) để biến đổi đường trong nho thành rượu (ethanol) và CO₂.
* Nhiệt độ lên men vang trắng thường 12 – 18°C (thấp hơn vang đỏ), giúp giữ hương thơm tươi mát, trái cây, hoa cỏ.
* Thời gian lên men: 2 – 4 tuần.
5. Quá trình Malolactic (tùy chọn)
* Một số dòng vang trắng (nhất là Chardonnay) có thể trải qua lên men malolactic, chuyển axit malic (chua gắt) thành axit lactic (êm dịu).
* Kết quả: vang có vị béo, mượt, hương bơ sữa.
6. Ủ rượu
* Ủ trong inox: giữ hương vị tươi trẻ, thanh mát (Sauvignon Blanc, Riesling).
* Ủ trong gỗ sồi: tạo hương vani, caramel, bơ, mật ong, đồng thời giúp rượu có cấu trúc phức hợp (Chardonnay cao cấp).
* Thời gian ủ: vài tháng đến vài năm, tùy phong cách.
7. Lọc & đóng chai
* Rượu sau ủ sẽ được lọc để trong suốt và ổn định.
* Đóng chai trong môi trường kiểm soát oxy để giữ hương vị tươi mới.
* Một số loại có thể để thêm thời gian trong chai trước khi xuất xưởng.
Điểm khác biệt với vang đỏ: Vang trắng không ngâm vỏ nho trong quá trình lên men, nhờ đó giữ màu sáng trong, hương vị thanh thoát và độ chua tươi mát.
1. Thu hoạch nho
* Nho trắng được thu hoạch vào thời điểm đạt độ chín lý tưởng, thường sớm hơn nho đỏ để giữ được độ chua tươi mát.
* Thu hoạch có thể bằng tay (đảm bảo chọn lọc tốt hơn) hoặc bằng máy (tiết kiệm chi phí, nhanh chóng).
2. Tách cuống & Ép nho
* Nho sau khi được thu hoạch sẽ tách cuống để loại bỏ vị đắng từ cuống.
* Khác với vang đỏ, vang trắng ép ngay sau khi tách cuống, không ngâm vỏ, nhằm tránh chiết xuất tanin và màu sắc.
* Quá trình ép nhẹ nhàng để lấy nước nho trong, hạn chế lẫn tạp chất.
3. Lắng & làm trong nước nho
* Nước nho ép xong chứa nhiều cặn (bã nho, vỏ, hạt nhỏ).
* Nhà sản xuất sẽ để lắng tự nhiên hoặc dùng kỹ thuật lọc/làm trong để thu được dịch nho sạch, chuẩn bị cho quá trình lên men.
4. Lên men rượu (Fermentation)
* Dịch nho được đưa vào bồn inox hoặc thùng gỗ sồi (tùy phong cách rượu).
* Thêm men (yeast) để biến đổi đường trong nho thành rượu (ethanol) và CO₂.
* Nhiệt độ lên men vang trắng thường 12 – 18°C (thấp hơn vang đỏ), giúp giữ hương thơm tươi mát, trái cây, hoa cỏ.
* Thời gian lên men: 2 – 4 tuần.
5. Quá trình Malolactic (tùy chọn)
* Một số dòng vang trắng (nhất là Chardonnay) có thể trải qua lên men malolactic, chuyển axit malic (chua gắt) thành axit lactic (êm dịu).
* Kết quả: vang có vị béo, mượt, hương bơ sữa.
6. Ủ rượu
* Ủ trong inox: giữ hương vị tươi trẻ, thanh mát (Sauvignon Blanc, Riesling).
* Ủ trong gỗ sồi: tạo hương vani, caramel, bơ, mật ong, đồng thời giúp rượu có cấu trúc phức hợp (Chardonnay cao cấp).
* Thời gian ủ: vài tháng đến vài năm, tùy phong cách.
7. Lọc & đóng chai
* Rượu sau ủ sẽ được lọc để trong suốt và ổn định.
* Đóng chai trong môi trường kiểm soát oxy để giữ hương vị tươi mới.
* Một số loại có thể để thêm thời gian trong chai trước khi xuất xưởng.
Điểm khác biệt với vang đỏ: Vang trắng không ngâm vỏ nho trong quá trình lên men, nhờ đó giữ màu sáng trong, hương vị thanh thoát và độ chua tươi mát.
